濃香型大曲原料配方?

濃香型大曲酒生產(chǎn)在工藝上，則采取續(xù)糟配料。所謂續(xù)糟配料，就是在原出窖糟醅中，按每一甑投入一定數(shù)量的釀酒原料高粱與一定數(shù)量的填充輔料糠殼，拌和均勻進(jìn)行蒸煮。每輪發(fā)酵結(jié)束，均如此操作。 這樣，一個(gè)窖池的發(fā)酵糟醅，連續(xù)不斷，周而復(fù)始，一邊添入新料，同時(shí)排出部分舊料。 如此循環(huán)不斷使用的糟醅，在濃香型大曲酒生產(chǎn)中人們又稱(chēng)它為“萬(wàn)年糟”

大曲的原料為豌豆，小麥和大麥。其配比也隨各地而有所不同。 豌豆在原料中占30%-50%。因此豆類(lèi)原料的廣泛使用，對(duì)于大曲中的微生物種類(lèi)， 相對(duì)數(shù)量，對(duì)曲香，酒香都具有重要的意義。

濃香型白酒釀造需要多少時(shí)間?

濃香型白酒釀造需要40～90天， 濃香型白酒具有芳香濃郁、綿柔甘洌、香味協(xié)調(diào)、入口苦、落口綿、尾凈余長(zhǎng)等特點(diǎn)，這也是判斷濃香型白酒酒質(zhì)優(yōu)劣的主要依據(jù)。構(gòu)成濃香型酒典型風(fēng)格的主體是己酸乙酯，這種成分含香量較高且香氣突出。

濃香型白酒釀造需要時(shí)間大約45～120天左右。酒的釀造時(shí)間是根據(jù)酒的品質(zhì)需要而定的。蒸酒時(shí)間幾個(gè)小時(shí)就能完成，但剛蒸烤出來(lái)的白酒，因?yàn)樵锢?，需要?chǔ)存至少半年以上，才可以調(diào)配成品進(jìn)行灌裝。

濃香型白酒工藝流程和關(guān)鍵控制點(diǎn)?

濃香型白酒是一種以高度發(fā)酵為主要特點(diǎn)的白酒，具有香氣濃烈、口感醇厚的特點(diǎn)。其工藝流程和關(guān)鍵控制點(diǎn)如下： 1. 清洗原料：將原料（一般為高粱、小麥等）進(jìn)行清洗，去除雜質(zhì)。 2. 粉碎：將清洗后的原料進(jìn)行粉碎，使其易于發(fā)酵。 3. 糖化：將粉碎后的原料與水進(jìn)行混合，加熱至一定溫度，進(jìn)行糖化反應(yīng)，將淀粉轉(zhuǎn)化為糖分。 4. 發(fā)酵：將糖化后的液體加入發(fā)酵劑（一般為黃麴曲），進(jìn)行發(fā)酵。發(fā)酵過(guò)程中，注意控制溫度、時(shí)間等因素，以保證發(fā)酵的進(jìn)行和產(chǎn)生合適的香氣物質(zhì)。 5. 蒸餾：將發(fā)酵后的液體進(jìn)行蒸餾，分離得到高度酒精。蒸餾過(guò)程中，控制好溫度、蒸餾時(shí)間等因素，以獲取高質(zhì)量的酒精。 6. 香氣提取：將白酒進(jìn)行香氣提取，通常采用倒回提取或減壓提取的方法，獲取濃香型白酒所需的香氣成分。 7. 儲(chǔ)存和勾兌：將提取得到的香氣成分與酒精進(jìn)行儲(chǔ)存，經(jīng)過(guò)一定時(shí)間的陳化，再根據(jù)需要進(jìn)行勾兌，使酒質(zhì)得到進(jìn)一步的提升。 關(guān)鍵控制點(diǎn)包括糖化溫度、發(fā)酵溫度、發(fā)酵時(shí)間、蒸餾溫度、蒸餾時(shí)間、提取方法等。這些關(guān)鍵控制點(diǎn)能夠影響白酒的品質(zhì)和口感，需要通過(guò)精確的控制和調(diào)整，保證工藝過(guò)程的穩(wěn)定性和產(chǎn)出的白酒質(zhì)量。

首先是1、處理原料，采用續(xù)槽法工藝多次發(fā)酵，2、通過(guò)酒醅配料，然后出窖，3、配料、攪拌，4、蒸餾，5、發(fā)酵，6、取酒等這些復(fù)雜的過(guò)程，才可以釀造出濃香型白酒。

醬香型白酒與濃香型白酒的釀造工藝有什么區(qū)別?

醬香型白酒是用的12987工藝釀道的，一年制酒，兩次放沙，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，最后釀造而成的，他采取的工藝主要是輪回式發(fā)酵，取酒的工藝，釀出來(lái)的酒醬香濃郁，口感醇厚。 而濃香型白酒是用大曲發(fā)酵，通過(guò)較遲進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵周期一般在120天到180天左右，是一次性發(fā)酵濃香型白酒香氣濃郁，口感細(xì)膩綿柔。

白酒的釀造方法?

1、首先是選擇原料，以高粱為例，要選擇飽滿(mǎn)粒大的高粱，并且要用碾子把高粱碾碎，6~8瓣，這樣做是為了方便能夠蒸透。 2、在高粱里面加1/4的稻殼，加適量的水拌透，放置兩個(gè)小時(shí)左右，使材料吸足水。 3、然后放入蒸籠中大火蒸一個(gè)小時(shí)以上，蒸好的材料應(yīng)該是熟了，用手捻一捻沒(méi)有夾生即可。 4、蒸好的高粱鋪開(kāi)放涼，涼至20度左右的時(shí)候可以加入酒曲，酒曲可以在網(wǎng)上購(gòu)買(mǎi)，是釀造白酒的酒曲，其實(shí)就是一種霉菌。 55、酒曲按照25%的比例，拌入高粱，加50%的水，拌好以后放入酒窖發(fā)酵，發(fā)酵的室內(nèi)溫度應(yīng)該在20度左右為宜， 6、發(fā)酵的時(shí)間大約4~5天，用溫度計(jì)測(cè)試，如果發(fā)酵材料的溫度達(dá)到36~37度，可以結(jié)束發(fā)酵。 7、接下來(lái)就是蒸餾，可以把原材料放入蒸餾機(jī)，先留出來(lái)的是酒頭，酒精度極高，達(dá)到80~90度，逐漸到酒尾的時(shí)候酒精度降低。 8、釀好的白酒要經(jīng)過(guò)窖藏，味道才能夠醇厚，也可以用勾兌的方法，使口感豐富。

白酒是釀造酒，酒分各種香型：清香型，濃香型，醬香型及水果花生等香型。 釀造以固態(tài)法為主，是由糧食（主要為高梁）加酒曲（大曲為主）通過(guò)糖化發(fā)酵蒸餾而得。 發(fā)酵時(shí)間根據(jù)酒曲量的多少以及溫度香型要求等不用而變化。發(fā)酵室溫一般不低于20度。液態(tài)發(fā)酵是糧食加酒曲酵母加水密封發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間較短，最短可在十日內(nèi)發(fā)酵完成。但酒的口感較差，出酒率較高，所以市面上廉價(jià)的白酒多以液態(tài)法或者用食用酒精加水加香料勾兌而成。

什么是濃香型白酒啊?

濃香型白酒是以糧谷為原料，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成的，未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香味物質(zhì)，具有以己酸乙酯為主體復(fù)合香的白酒。